Daurade royale poêlée à la crème yuzu, purée et chutney de carottes (pas à pas)

Une recette pour le concours de Cyril Lignac avec en ingrédients imposés carottes, daurade et yuzu avec à la clef une journée avec ce Chef et des bons d'achats carrefour partenaire de son concours. Néanmoins, même si les résultats ne sont pas encore dévoilés, j'ai surtout fait cette recette pour m'amuser et m’entraîner en découvrant de nouveaux goûts comme celui du yuzu que je ne connaissais pas et qui d'ailleurs a été assez difficile à trouver et cher (14,50 euros les 20cl). En effet, ce concours était ouvert à tous, professionnels inclus et de plus soumis aux votes facebook donc même si à la maison on a trouvé ma recette excellente, je ne me fais pas d'illusions sur le résultat de ce concours. Car dés qu'il y a une somme d'argent ou des bons d'achats assez importants en jeux le nombre de participants devient important et les gens motivés par les gains alors que le plus important je trouve est d'apprendre en compagnie d'un chef reconnu. Mais il ne faut pas non plus être naïf, pour lui il ne s'agit que de donner un peu de son temps en échange de la promotion de ses produits car même si dans le concours on n'imposait pas l'achat de sa saucière (vendue 44 euros) un selfie avec rapportait d'office 150 points facebook de plus, moi même je l'ai fait sans convictions pour augmenter mes chances de gagner...

Daurade royale poêlée à la crème yuzu, purée et chutney de carottes (pas à pas)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes

Ingrédients :

• du chutney carottes yuzu
• de la purée de carottes
• des tuiles de carottes sésames
• 4 filets de daurade royale
• du beurre
• sel et poivre
• de la sauce à la crème yuzu

Instructions :

1. Préparer le chutney carottes yuzu et réserver. Préparer la purée de carottes puis réserver. Faire les tuiles de carottes sésame et réserver.




2. Pour poêler les filets de daurade royale : découper des filets en coupant en biais au niveau de la tête avec un couteau long tranchant puis longer l'arrête. Enlever les arrêtes qui pourraient rester à la pince à épiler et dorer pendant 5 minutes environ de chaque côté dans du beurre chaud en commençant par le côté peau. Une fois cuit, retirer la peau, saler et poivrer puis recouvrir d’aluminium pour les garder au chaud.










3. Puis, faire la sauce à la crème yuzu . Pour le dressage : déposer un lit de purée de carottes sur une assiette, mettre la daurade royale par dessus, verser un filet de sauce à la crème yuzu sur le poisson. Faire un contour de chutney de carottes yuzu puis décorer avec des gouttes de sauce et les tuiles de carottes sésames. Servir aussitôt.