Une recette extraite du livre de Claire Pichon « Retour vers la cuisine » chez Marabout pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Traditionnellement présente dans la cuisine des années 70, ce plat a toutefois été très apprécié chez moi l'accord entre la truite et les amandes donne un côté raffiné au repas alors qu'il est en fait très simple à préparer.
Truite aux amandes
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients :
- 2 belles truites en filets
- 75g d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 grosses noix de beurre
- 1 citron
- du mesclun pour servir
- sel et poivre
Instructions :
- Fondre la moitié du beurre dans une poêle et dorer à feu doux les amandes puis réserver.
- Fariner les filets de truite et cuire doucement (côté peau d'abord) dans le reste de beurre fondu et mousseux. Retirer la peau, saler et poivrer.
- Servir avec des quartiers de citron, du mesclun et les amandes grillées.
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