Sauce pour gravlax

Une recette extraite du livre de Bernard Laurance « Le grain de sel de Bernard : mon tour du monde en plus de 150 plats » chez Flammarion pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Cette sauce est une sorte de mayonnaise sucrée parfumée à l'aneth et elle se marie parfaitement bien avec le saumon.

Sauce pour gravlax

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps total : 05 minutes

Ingrédients :

• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 100ml d'huile
• 10g d'aneth frais ciselé

Instructions :

1. Mélanger le sucre avec le vinaigre pour le dissoudre puis ajouter le jaune d’œuf.
2. Mettre la moutarde et avec un mixeur plongeant (c'est comme ça que je fais mais vous pouvez utiliser un fouet pour vous muscler les bras!) verser progressivement l'huile en mixant. La sauce va épaissir et s’éclaircir comme pour une mayonnaise.
3. Ajouter l'aneth ciselé et réserver 1 heure au réfrigérateur.