Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes

Une recette extraite du livre de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde « Frères de terroirs » aux éditions Rue de Sèvres pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. On peut tout à fait remplacer le Saint-Pierre par du cabillaud c'est d'ailleurs ce que j'ai fait...

Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients :

• 4 filets de saint-pierre de 200g (j'ai mis du cabillaud)
• 2 artichauts barigoule (j'ai mis des cœurs d'artichauts surgelés coupés en morceaux!)
• 2 tomates
• 50g de petit pois
• 50g d'haricots verts
• 50g de pois gourmands
• 1 botte de basilic
• ½ betterave
• ½ carotte nouvelle
• citron vert
• sauce soja
• 100g de cacahuètes
• sel et poivre
• 1 pincée de piment d'espelette
• 16cl d'huile d'olive (160ml ou 160g)
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Instructions :

1. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau gelée pour retirer facilement la peau. Les couper en 4, retirer les pépins, saler, poivrer, mettre un filet d'huile d'olive puis réserver.
2. Éplucher la carotte et la couper en rondelles fines. Découper finement la betterave. Mettre dans une casserole 30cl d'eau (300ml ou 300g) avec le sucre, 1 pincée de sel, le piment d'espelette et le vinaigre de vin. Dés que la préparation se met à bouillir, verser sur les légumes en rondelles, refroidir et réserver au réfrigérateur.
3. Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, la sauce soja, le basilic ciselé et les cacahuètes concassées puis réserver.
4. Cuire le poisson à la vapeur 2 minutes après ébullition puis ajouter les artichauts, les petits pois, les haricots verts et les pois gourmand pour 1 minute. Disposer harmonieusement dans les assiettes le poisson avec les légumes vapeur, les tomates et les pickles de carottes et de betterave. Arroser avec la vinaigrette.