Riz au chorizo doré au four

Une recette traditionnelle familiale portugaise de riz parfumé au chorizo très simple à faire et qui présente l'originalité d'être gratiné au four quelques minutes pour dorer le dessus. Chez moi cette façon de préparer le riz a eu beaucoup de succès.

Riz au chorizo doré au four

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 250g de riz
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 600ml d'eau chaude (60cl ou 600g)
• 1 cuillère à café de gros sel
Pour la sauce au chorizo :
• 1 chorizo coupé en cubes
• 60g de lardons fumés en cubes
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de Porto
• 220ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• du pain rassis mixé mélangé dans un peu d'ail en poudre et des herbes sèches au choix

Instructions :

1. Mettre l'ail et la feuille de laurier dans une casserole à chauffer avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et à feu très doux remuer pour le rendre translucide. Ajouter l'eau et le sel, mettre le couvercle de la casserole et augmenter le feu pour cuire jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée. Réserver.
2. Faire fondre le beurre puis mettre l'oignon et le dorer. Ajouter les dés de chorizo et de lardons fumés, remuer quelques minutes puis déglacer avec le vin de Porto. Saler et poivrer. Mettre la Maïzena et le bouillon de bœuf puis remuer pour cuire un peu et épaissir. Ajouter alors la coriandre et le pain rassis à l'ail et aux herbes.
3. Mélanger cette sauce au chorizo au riz cuit et le transvaser dans un plat à gratin. Dorer pendant quelques minutes au grill juste avant de servir.