Une technique sucrée extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon « Gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Cette préparation permet de sucrer certaines recettes du livre sans pour autant rajouter de sucre...
Réduction de jus de pommes de Conticini
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients :
- 1l de jus de pommes bio sans sucre ajouté
Instructions :
- Mettre dans une casserole le jus de pommes et porter à ébullition pendant 25 minutes à feu vif.
- Le jus de pommes va réduire et se concentrer en saveur pour obtenir environ 180g qui épaissit un peu en refroidissant.
6 Commentaires
j'ai testé certaines recettes mais je pense avoir trop réduit le jus de pomme, du coup dans les préparations son gout prend le dessus sur les autres ingrédients. Comment être sure que ne fait pas trop réduire son jus de pomme?
Effectivement dans toutes les recettes extraites de livres comme ici, le temps de cuisson est approximatif car il dépend du four, du type de cuisson (à induction, au gaz ou électrique ce n'est pas pareil) et même selon le récipient (fonte, aluminium, anti-adhérent...) cela varie le temps de cuisson.
Concernant la réduction du jus de pomme effectivement plus il réduit plus il se concentre en goût. Pour être sûr de ne pas trop le réduire, dés que la quantité de liquide a diminué de 2/3, elle sucre déjà les préparations.
J'espère que cela t'aide.
Néanmoins, j'ai mis la recette du livre mais comme toutes les recettes on peut les modifier en fonction de nos goûts ^_^
Bonne journée et à bientôt.
Merci ;)
Vous pouvez la conserver 3 jours au réfrigérateur sans problème et même la congeler dans des bacs à glaçons.
Bonne journée