Une recette extraite du livre de Conticini et Anne-Sophie Levy-Chambon « Gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Pensez par contre à préparer la pâte feuilletée en avance car elle doit reposer plusieurs fois au réfrigérateur et être étalée plusieurs fois.
Pâte feuilletée de Conticini (pas à pas en photos)
Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients :
- 350g de beurre
- 25g de sucre
- 250g de farine T45
- 250g de farine T55
- 12g de fleur de sel
- le zeste d'1 citron vert
- 150g d'eau (15cl ou 150ml)
Pâte feuilletée de Conticini (pas à pas en photos)
- Mélanger le beurre, le sucre et les farines pour avoir une poudre fine sans morceaux de beurre (au robot ou avec les mains !).Ajouter la fleur de sel et le zeste de citron vert puis progressivement et rapidement l'eau tout en mélangeant. Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau à pâtisserie en rectangle d'environ 40 à 45cm de long et 15cm de large pour 1cm d'épaisseur.
- Plier en 3 en rabattant le bas sur la moitié du rectangle puis le haut sur la partie que l'on vient de rabattre (voir photo). Tourner pour avoir l'ouverture de la pâte sur la droite (la clé). Recommencer à l'étaler et à la plier une nouvelle fois (on a donc donné 2 tours), envelopper de film alimentaire et reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Refaire à nouveau deux fois la même chose (étaler et plier) en mettant toujours la clé à droite. Remettre encore 1 heure filmée au réfrigérateur. Pour la dernière fois, et la troisième, refaire encore 2 fois l'étalage et le plier et la pâte est prête.
0 Commentaires