Gâteau à la noisette sans sucre de Conticini

Une recette extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon « gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Un gâteau fondant et moelleux et surtout suffisamment sucré naturellement pour faire oublier que c'est un gâteau sans sucre...

Gâteau à la noisette sans sucre de Conticini

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients :

• 45g de poudre de noisettes
• 62g de réduction de jus de pommes et 1 cuillère à café pour badigeonner le dessus
• 15g de blanc d’œuf et 50g de blancs d’œufs (environ 2)
• 1 jaune d’œuf (20g)
• 1 gousse de vanille
• 15g de farine T45
• 8g de farine de châtaignes (magasins bio)
• 3g de levure chimique
• 40g de beurre noisette

Instructions :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet la poudre de noisettes, 50g de réduction de jus de pommes, le demi-blanc d’œuf (battre à la fourchette pour le peser) et le jaune d’œuf. Ajouter les graines de la gousse de vanille, les deux farines et la levure. Puis, chauffer le beurre dans une casserole pour le rendre noisette et verser chaud par dessus.
2. Monter 50g de blancs d’œufs en neige avec les 12g de réduction de jus de pommes restant. Incorporer doucement en soulevant avec une maryse dans la préparation précédente.
3. Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante, 3ème grille). Beurrer et fariner un moule de 14cm puis verser la préparation et cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir puis retourner une fois tiède. Badigeonner le dessus avec la cuillère à café de jus de pommes réduit puis déguster tiède.