Gâteau à la banane et à la coco sans sucre de Conticini

Une recette extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon « gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Un gâteau fondant et moelleux et surtout suffisamment sucré naturellement pour faire oublier que c'est un gâteau sans sucre...

Gâteau à la banane et à la coco sans sucre de Conticini

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 œuf
• 1 yaourt de 100g
• ½ cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (20g)
• 100g de pâte de pommes
• 1 cuillère à café d'huile d'arachide ou de tournesol (12g)
• 1 banane écrasée et 1 banane mûre coupée en rondelles
• 70g de farine T55 (voir photo)
• 25g de fécule de pomme de terre (j'ai utilisé de la Maïzena)
• ½ sachet de levure chimique (5,5g)
• 1 petite pincée de fleur de sel
• 25g de noix de coco râpée (la moitié pour le décor)
• 1 gousse de vanille

Instructions :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf, le yaourt, la crème épaisse, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, la pâte de pommes, l'huile et la banane écrasée.
2. Ajouter la farine, la levure et la fécule tamisés puis la fleur de sel et la moitié de la noix de coco râpée.
3. Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante, 3ème grille). Verser 2/3 de la préparation dans un moule de 18 cm puis disposer les rondelles de bananes par dessus et le reste de pâte puis le reste de noix de coco râpée. Cuire pendant environ 25 minutes puis déguster tiède.