Chaussons aux pommes sans sucre de Conticini

Une recette extraite du livre de Conticini « Gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015.

Chaussons aux pommes sans sucre de Conticini

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Temps total : 1 heure 25 minutes

Ingrédients :

• 320g de pommes golden
• 80g de pommes Pink Lady
• 230g de jus de pommes bio sans sucre ajouté
• 2 gousses de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 460g de pâte feuilletée de Conticini
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de réduction de jus de pommes
• 320g de pommes golden en dés

Instructions :

1. La veille, préparer la pâte feuilletée de Conticini et la réduction de jus de pommes. Le lendemain, faire la compotée de pommes en réduisant en compote les pommes golden,les pommes Pink Lady avec le jus de pommes, les gousse de vanilles fendues et grattées ainsi que la fleur de sel pendant environ 40 minutes (personnellement, au bout de 17 minutes c'était bon!).
2. Couper dans la pâte feuilletée 4 ronds de 12cm de diamètre puis étaler au rouleau pour les rendre ovales. Au centre déposer 50g de compotée de pommes puis 80g de dés de pommes golden (moi j'ai fait à vu d’œil!).Dans un saladier, battre l’œuf en omelette, dorer les bordure de chaque ovale et replier la pâte sur elle-même pour refermer. Souder en appuyant du bout des doigts. Dorer deux fois avec l’œuf battu et dessiner des rayures avec la pointe d'un couteau.
3. Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four badigeonner le dessus des chaussons aux pommes avec la réduction de jus de pommes pour les faire briller.