Carpaccio de bœuf

Une recette classique de la cuisine française présente dans les années 80 d'après le livre de Claire Pichon « Retour vers la cuisine » chez Marabout pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Maintenant, on a des couteaux en céramique qui coupent extrêmement bien (attention aux doigts!) et la technique des chefs c'est de congeler un peu la viande pour la durcir après elle sera très facile à couper finement (moi même j'en fait assez souvent des carpaccio avec cette technique...).

Carpaccio de bœuf

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients :

• 300g de filet de bœuf
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 trait de sauce Worcestershire
• 1 trait de cognac
• de l'huile d'olive
• de la fleur de sel
• sel et poivre

Instructions :

1. Badigeonner le plat de présentation d'huile d'olive. Congeler un peu le filet de bœuf pour le durcir et découper de fines tranches avec un couteau en céramique en biais. Disposer les tranches en rosace puis badigeonnez-les d'huile d'olive.
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, la moutarde, la sauce Worcestershire et le cognac. Assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger.
3. Ciseler le basilic frais. Répartir sur la viande la sauce en faisant des pointes (c'est plus joli qu'un pâté de sauce!) et parsemer le basilic par dessus. Mettre un peu de fleur de sel et de poivre puis servir aussitôt.