Biscuit de Savoie au citron et fleur d'oranger

Une recette extraite du livre de Clotilde Dusoulier « Veggivore : cuisine astucieuse au fil des saisons » chez Hachette cuisine (voir photo) pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Ici, elle nous donne sa version d'un classique de la cuisine française : le biscuit de Savoie aromatisé au citron et à la fleur d'oranger pour finir un repas avec une note de moelleux et de légèreté. Ce gâteau s'accorde aussi à merveille avec la compotée de griottes à la rose.

Biscuit de Savoie au citron et fleur d'oranger

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 27 minutes
Temps total : 37 minutes

Ingrédients :

• 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 250g de sucre de canne blond complet et un peu pour saupoudrer
• le zeste finement râpé d'1 citron bio
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 150g de farine T45
• 55g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
• 1 peu de beurre pour le moule
• ¼ de cuillère à café de sel fin
• ½ cuillère à café de jus de citron
• du sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

1. Battre au batteur électrique,ou au robot pâtissier si vous en avez un, les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron pour avoir une préparation lisse et pâle. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et remuer à nouveau.
2. Tamiser la farine et la fécule puis l'ajouter avec une spatule. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel et le jus de citron puis les ajouter progressivement avec la spatule en soulevant.
3. Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante, 3ème grille). Beurrer un moule à savarin puis saupoudrer de sucre en retirant l'excédent. Verser la pâte dans le moule et saupoudrer la surface de sucre de canne. Cuire pendant 27 minutes (faire le test du pic de bambou qui doit ressortir propre).
4. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir. Mettre dans un plat et saupoudrer de sucre glace. Servir accompagné de la compotée de griottes à la rose.