Noix de pécan caramélisées de François Perret

Une autre façon de caraméliser les fruits secs à la façon d'un autre grand chef pâtissier. Bien entendu, vous pouvez non seulement les utiliser comme ici en pâtisserie mais aussi pour l'apéritif en dégustation au même titre que les cacahuètes.

Noix de pécan caramélisées de François Perret

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 50g de sucre
• 1 fond d'eau
• 125g de noix de pécan

Instructions :

1. Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler les noix de pécan. Préchauffer le four à 120° (chaleur tournante, 3ème grille). Les caraméliser pendant 20 minutes.
2. Dans une casserole, mettre le sucre avec un fond d'eau. Lorsque cela devient du sirop bouillant, mettre les noix de pécan dedans et avec une spatule en bois, sabler. Cela veut dire que le sucre va blanchir autour des noix puis caraméliser en fondant.
3. Retirer les noix avant que le sucre ai totalement fondu pour qu'il reste un peu croustillant. Refroidir étalé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.