Macarons cacahuètes

Une recette originale de macarons qui plaira beaucoup à tous ceux qui adorent le goût de la cacahuète. Par contre, comme pour tous les macarons, prévoyez tout de même plusieurs heures pour les faire, surtout si vous multipliez les doses ! Le mieux, c'est de commencer par la ganache au beurre de cacahuètes la veille comme cela elle reposera toute la nuit au réfrigérateur au lieu d'attendre 3 heures pour pouvoir l'utiliser... Et bien sûr, séparer les blancs des jaunes d’œufs la veille pour un meilleur résultat.

Macarons cacahuètes

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

Pour les coques :
• 30g de poudre d'amandes
• 30g de poudre de cacahuètes (en magasins asiatiques Paris 13ème ou mixer des cacahuètes nature épluchées !!)
• 110g de sucre glace
• 20g de sucre
• 60g de blancs d’œufs
• du colorant alimentaire noisette
Pour la ganache au beurre de cacahuètes :
• 100g de couverture ivoire ou du chocolat blanc 35% de beurre de cacao
• 50g de crème fleurette
• 6g de miel d'acacia
• les graines d'une gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuètes
• 150g de crème fleurette froide

Instructions :

1. La veille, séparer les blancs des jaunes d’œufs et les réserver au réfrigérateur. Préparer la ganache au beurre de cacahuètes en fondant le chocolat au bain-marie (mettre de l'eau dans une casserole à feu doux et déposer un saladier en inox par dessus sans qu'il touche l'eau). En même temps, bouillir 50g de crème, la vanille et le miel. Émulsionner avec une maryse le chocolat fondu avec la crème au miel en le versant en 3 fois et en remuant rapidement. Ajouter alors le beurre de cacahuètes puis 150g de crème froide. Filmer au contact et réserver 3 heures ou 1 nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, monter la ganache en chantilly et réserver dans une poche à douille au réfrigérateur. Préparer les coques en tamisant le sucre glace avec les poudres d'amandes et de cacahuètes. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le colorant. Ajouter avec une spatule en soulevant la préparation précédente. Mettre dans une poche à douille et dessiner des macarons sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou légèrement huilée. Laisser reposer 1 heure pour croûter (le doigt ne doit pas coller dessus).
3. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 10 minutes puis refroidir sur une grille. Garnir les macarons avec la ganache au beurre de cacahuètes en les collant deux à deux. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.