Une recette de pain classique du Meilleur ouvrier de France Boulanger Frédéric Lalos. Néanmoins comme tous les pains fait maison il faut prévoir 2 heures pour qu'il soit prêt mais rien que l'odeur de pain chaud qui embaumera votre cuisine vaudra le temps passé à le préparer. Après, vous pourrez déguster votre pain refroidi sinon il s'émiette ! Et profiter de la cuisson parfaite plus ou moins cuite en fonction de vos goûts et d'une mie bien aérée surtout si vous avez un robot pâtissier qui sans effort pétrira la pâte à votre place pour un résultat proche de celui d'un boulanger artisanal.
Ingrédients :
- 305ml d'eau
- 12g de levure de boulangerie fraîche
- 115g de farine
- 300g de farine complète
- 45g de farine de seigle
- 1,5 cuillère à café de sel
Mélanger les ingrédients dans l'ordre et pétrir la pâte 10 minutes. Former une boule, couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Aplatir la boule avec la paume de la main pour chasser le gaz et former un pain au choix, inciser. Mettre sur une plaque ou un moule à pain. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude dans le four pour la croûte. Cuire pendant 5 minutes puis, sans ouvrir le four, baisser à 180° et prolonger de 25 minutes.
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