Charlotte aux framboises

Une recette classique de dessert de saison qui viendra rafraîchir vos invités en fin de repas. En effet, il faut tout de même compter plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Mais rassurez-vous, le plus simple c'est de préparer ce dessert la veille comme cela il reposera toute la nuit au réfrigérateur et le lendemain vous aurez plus de temps pour faire le repas ou vous occuper de vos invités. 

Charlotte aux framboises

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps total : 57 minutes

Ingrédients :

• des biscuits à la cuillère fait maison de préférence

Pour la mousse bavaroise à la vanille:
• ½ litre de lait
• 4 œufs battus
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 5 feuilles de gélatine
• 400g de crème fleurette entière

Pour le sirop:

• 50g d'eau
• 50g de sirop de framboises

Pour le coulis:

• 500g de framboises fraîches ou surgelées décongelées
• le jus ½ citron
• 200g de sucre

Pour le montage et les finition:

• 50g de crème fleurette entière
• 400g de framboises

Instructions :

1. Faire la pâte de biscuits à la cuillère et cuire deux cercles de 15cm (le fond et le milieu de la charlotte) puis les biscuits. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème pendant ce temps. Battre les œufs avec le sucre. Bouillir le lait avec la vanille et verser sur les œufs sucrés en fouettant. Remettre dans la casserole et épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Tremper la gélatine dans de l'eau glacée pour la ramollir puis égoutter et l'ajouter. Laisser refroidir.
3. Monter la crème en chantilly avec un peu de vanille et l'incorporer au mélange refroidi.
4. Monter la charlotte avec les biscuits en les imbibant rapidement dans le sirop de framboises. Mettre de la mousse bavaroise et des framboises (en garder un peu pour la décoration) puis couvrir avec le deuxième disque de biscuit. Reposer au réfrigérateur pour solidifier ou congeler.
5. Au moment de servir décorer avec le coulis de framboises (les mixer avec le jus de citron et le sucre), de la chantilly et des framboises fraîches.