Tarte au Libouili (pas à pas en photos)

Une recette traditionnelle française de la région de Flandre et plaines du Nord de la France. Son nom « Libouili » vient du fait que traditionnellement on faisait bouillir le lait « lait bouilli » dans cette brioche mais aujourd'hui, pour plus de simplicité on la garnie de crème pâtissière et elle est tout aussi délicieuse. C'est en quelque sorte, je trouve, l'ancêtre du flan traditionnel français...

Ingrédients :

Pour la brioche :

300g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
15g de sucre
110g de beurre ramolli
15g de levure de boulangerie fraîche
12cl de lait (120ml ou 120g)

Pour la crème pâtissière :

50cl de lait (500ml ou 500g ou ½ litre)
4 jaunes d'œufs (congeler les blancs)
75g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé (voir recette ici)
40g de farine
du sucre glace pour décorer si on veut

Commencer par préparer la pâte à brioche. Tamiser la farine, faire un puits au milieu et y déposer l’œuf, le sel, le sucre, la moitié du beurre puis la levure délayée dans le lait tiède. Mélanger avec les mains pour bien incorporer peu à peu tous les ingrédients. Pétrir la pâte en poussant vers l'extérieur puis en rabattant la pâte sur elle-même. Laisser reposer pendant 30 minutes (photo 1).

photo 1

Pétrir ensuite une seconde fois la pâte en rajoutant le reste du beurre ramolli. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau pendant 2 heures pour doubler de volume (photo 2).

photo 2

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Bouillir doucement le lait. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres pour blanchir. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire doucement en fouettant énergiquement au fouet pour épaissir pendant 1 à 2 minutes.

Étaler la pâte à brioche dans un moule à manquer préalablement beurré et laisser reposer 15 minutes (photo 3).