Cette recette est un hybride de la
quiche et du tian de légumes provençal. On peut tout à fait
l'adapter au fil des saisons en variant les légumes primeurs, la
quiche étant traditionnellement un plat familial simple rapide et
surtout variable à l'infini en fonction du marché. Le choix d'une
pâte à base de pain peut surprendre mais sur le même principe que
le pain perdu, elle permet de ne rien gâcher tout en apportant grâce
à l'appareil de la quiche un liant qui va non seulement solidifier
le pain en pâte mais aussi assembler les légumes avec ce goût
inimitable de pain grillé qui s'accorde à merveille avec les
légumes poêlés aux herbes aromatiques.
Ingrédients :
- 1 grosse carotte
- 2 courgettes rondes
- 3 tomates
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé finement
- du thym frais
- 1 feuille de laurier
- du romarin frais
- du persil frais
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- poivre
- 8 œufs
- 1 verre de lait
- 1 poignée de gruyère râpé
- 8 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- de l'huile d'olive
Mettre les tranches de pain de campagne au grille-pain. Mixez-les au
robot en chapelure avec l'origan et 2 cuillères à soupe d'huile
d'olive. Étaler cette chapelure au fond d'un moule à tarte ainsi
que dans les bords.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le paprika, le lait
quelques feuilles de thym frais,1 gousse d'ail finement râpé et le
gingembre frais, saler et poivrer.
Mettre sur la chapelure la poignée de gruyère râpé au fond du
moule puis verser la moitié du mélange à quiche par dessus.
Réserver au réfrigérateur pour imbiber le fond le temps de la
préparation des légumes.
Avec une mandoline ou au couteau, couper des lamelles fines de
courgettes, oignon, carotte, tomates et aubergine.
Dans une poêle faire une huile parfumée avec de l'huile d'olive,
des branches de thym et de romarin frais, du persil, la feuille de
laurier et la gousse d'ail entière non pelée.
Dorer rapidement et séparément les légumes peu à peu pour les
précuire en leur donnant un léger goût fumé sans trop les
colorer. Les disposer harmonieusement sur le fond de pâte à pain
(qui a absorbé tout le liquide) et verser le reste d'appareil à
quiche sur les légumes en commençant par les rebords du moule.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 3ème grille).
Cuire pendant 30 minutes. Servir tiède.
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