Gâteau suédois aux fraises

 Une recette de Nigella Lawson qui nous montre une autre façon de préparer les fraises à la manière suédoise. Ce gâteau très moelleux est fait sans beurre et fouetté à l'eau chaude ce qui est plutôt surprenant. Les fraises sont marinées pour produire un jus et assemblées en couches dans le gâteau avec une crème et une chantilly à la vanille. Juste excellent !

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière à la vanille :

• 250ml de lait entier (250g ou 25cl ou ¼ de litre)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de maïzena
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le gâteau suédois :

• 3 œufs
• 250g de sucre
• 90ml d'eau chaude (90g ou 9cl)
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

• 500g de fraises
• 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la chantilly à la vanille :

• 500ml de crème liquide entière ou fleurette (500g ou 50cl soit ½ litre)
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :

• des fraises entières

Commencer par faire la crème pâtissière à la vanille. Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’œufs pour blanchir puis ajouter la maïzena et la vanille. Chauffer le lait et l'ajouter puis remettre dans la casserole et épaissir à feu doux en remuer constamment. Transférer dans un récipient, mettre un film alimentaire par dessus au contact et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite le gâteau suédois. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille). Beurrer et garnir de papier cuisson un moule à manquer.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre pour doubler de volume. Puis, ajouter petit à petit l'eau chaude en continuant de fouetter. Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique et les ajouter à la préparation précédente en fouettant petit à petit. Verser dans le moule et cuire pendant 30 minutes. Laisser le gâteau reposer pendant 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille pour le refroidir.

Pendant qu'il refroidit, couper un dés les fraises de la garniture et les faire mariner avec le sucre pour faire du jus.

Pour procéder à l'assemblage du gâteau suédois aux fraises, couper le gâteau en 3 disques égaux à l'aide d'un grand couteau à scie (couteau à pain par exemple) en tournant le gâteau petit à petit.

Faire la chantilly à la vanille en fouettant la crème liquide avec la vanille. Incorporer alors 1/3 de la préparation avec une maryse dans la crème pâtissière à la vanille.

Déposer un disque de gâteau sur un plat de présentation. Couvrir de crème vanillée puis de la moitié des fraises marinées. Déposer un deuxième disque de gâteau par dessus, le reste de la crème vanillée et le reste des fraises marinées. Couvrir avec le dernier disque de gâteau. Recouvrir alors le gâteau du reste de la crème chantilly à la vanille et décorer de fraises. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.