Une recette classique de la pâtisserie française qui a
toujours énormément de succès à la maison. Si vous n'osez pas
essayer commencer par faire des choux à garnir ou des chouquettes
c'est exactement la même pâte. Ensuite, une fois que vous savez
faire la crème c'est juste un assemblage avec du fondant en plus.
Ingrédients :
- une dose de pâte à choux (au choix)
Pour le fondant au citron :
- 300g de fondant blanc
- le jus d'1 citron
- 10g de colorant alimentaire jaune
- 45g de sucre et 40g d'eau pour le sirop si besoin
Commencer par faire la pâte à choux selon les instructions de la
recette choisie sur mon blog. Préparer ensuite la crème pâtissière
pour qu'elle ai le temps de refroidir au réfrigérateur.
Couper les éclairs dans le sens de la longueur lorsqu'ils sont
froids. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et
déposez délicatement la crème dans l'éclair. Refermer en appuyant
doucement. Ou, si vous le souhaitez,cela sera plus professionnel mais
plus technique, vous pouvez aussi les garnir par le dessous mais vous
devez avoir un embout pointu spécial éclair ou trouer les éclairs
doucement avant.
Pour le fondant au citron : mettre le fondant à tiédir dans
une casserole à feu doux puis ajouter le jus de citron à travers
une passoire. Mettre le colorant et bien mélanger. Dans une autre
casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre à 30° et
laisser refroidir un peu pour l'ajouter au fondant pour avoir une
texture facile à appliquer. Mettre le fondant au citron sur le
dessus des éclairs avec une spatule courbée (ou les doigts mais ce
sera moins net!).
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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