Chinois noisettes cannelle (pas à pas en photos)

Une recette originale de chinois pour les petits déjeuners ou les goûters. Par contre, prévoir tout de même environ 4h avant de pouvoir le déguster mais vous verrez que cela en vaut vraiment la peine. Chez moi il a eu énormément de succès et c'est mon chinois préféré parmi tous ceux que j'ai essayé mais il faut l'avouer j'adore la cannelle !

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

• 500g de farine
• 110g de beurre ramolli
• 20cl de lait tiède (200ml ou 200g)
• 3 œufs + 1 œuf pour dorer la pâte
• 70g de sucre
• 20g de levure de boulangerie fraîche
• ½ cuillère à café de sel
• 50g de sucre glace pour le glaçage

Pour la garniture :

• 125g de beurre fondu
• 125g de sucre
• 125g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Émietter la levure dans le lait tiède et remuer pour dissoudre. Laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol d'un robot pâtissier avec le pétrin mettre la farine, le sel et le sucre à l'opposé puis faire un puits et verser les œufs battus et la levure délayée. Pétrir pendant 10 minutes pour avoir une pâte homogène. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir à nouveau 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol (elle colle mais c'est normal!). Recouvrir le bol d'un torchon ou de film alimentaire et laisser reposer pendant 1h30 pour doubler de volume (photo 1).

photo 1

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et appuyez dessus avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation de la pâte. Pétrir en appuyant dessus vers l'extérieur puis vers soi puis étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné pour lui donner la forme d'un grand rectangle (photo 2).

photo 2

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes avec le sucre, le beurre fondu et la cannelle pour avoir la garniture (photo 3).

photo 3

Étaler cette garniture sur le rectangle de pâte (photo 4).

photo 4

Rouler la pâte sur elle-même en boudin (photo 5).

photo 5

Beurrer et fariner un moule à manquer (photo 6).

photo 6

Découper le boudin de pâte en 8 parts égales (photo 7).

photo 7

Déposez dans le moule à manquer debout en escargot (photo 8).

photo 8

Laisser lever la pâte pendant 1 heure pour gonfler puis badigeonner le dessus avec l’œuf battu (photo 9).

photo 9

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 40 minutes pour gonfler et dorer puis laisser reposer pendant 15 minutes dans le moule avant de le démouler (photo 10).

photo 10

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 1 cuillère à soupe d'eau pour avoir une pâte assez épaisse (photo 11).

photo 11

Badigeonner le dessus du chinois noisettes cannelle et laisser refroidir totalement avant de découper et de déguster (photo 12 à 14).

photo 12

photo 13

photo 14