Contrairement aux apparences, il est très facile de
faire ses propres chocolats de pâques. Mais, le vrai secret c'est un
bon chocolat de marque. En effet, grâce à lui, et bien entendu à
des moules spécifiques soit en silicone ou comme les professionnels
en bicarbonate (ce qui est d'ailleurs préférable surtout que
maintenant on en trouve facilement sur internet ou en magasins
spécialisés et le résultat sera meilleur). Ensuite, il suffit de
suivre la règle pour tempérer les chocolats où celle indiquée sur
l'emballage (Valhora ou Barry par exemple).
Ingrédients :
- du chocolat de bonne qualité
Mettre une casserole avec un fond d'eau à réchauffer à feu
doux. Faire un bain-marie avec un cul-de poule (saladier en inox) en
le posant dedans sans qu'il ne touche l'eau (c'est la vapeur qui va
faire fondre le chocolat).
Râper le chocolat et le mettre dedans et remuer avec une spatule.
Si c'est du chocolat noir chauffez à 55°C, mettre le saladier dans
un autre saladier avec de l'eau et des glaçons et redescendre à
28°C puis remettre au bain-marie et remonter à 31°C.
Pour le chocolat blanc, on monte à 45°C, on descend à 26°C
puis on remonte à 28°C.
Pour le chocolat au lait, on monte à 45°C, on descend à 27°c
et on remonte à 29°C.
Remplir les moules et laisser durcir au réfrigérateur, démouler
en les retournant.
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