Beignets champenois au fromage blanc sauce à la mangue

La recette des fameux beignets champenois au fromage blanc de Champagne et Ardennes en y ajoutant ma sauce au sens propre : un coulis de mangue à la confiture fait maison. Juste excellent !

Ingrédients :

Pour les beignets au fromage blanc :

250g de fromage blanc
1 œuf et 1 jaune d’œuf
50g de sucre
70g de farine
1 pincée de sel
de l'huile à friture
du sucre pour enrober les beignets

Pour la sauce à la mangue :

de la confiture de mangue (de préférence fait maison : recette ici)
un trait d'eau

Mélanger le fromage blanc avec les œufs, le sucre, le sel et la farine pour avoir une pâte homogène. Reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Chauffer de l'huile à 175° et dorer les beignets petit à petit en prélevant la pâte avec 2 cuillères à café (photo 1).

photo 1

Égoutter sur un papier absorbant puis rouler dans le sucre (photo 2 et 3).

photo 2

photo 3

Chauffer dans une casserole la confiture de mangue (mixée auparavant si vous ne l'avez pas faite maison et qu'elle a des morceaux) avec un peu d'eau. Tamiser le mélange dans un chinois pour récupérer un coulis épais. Transvaser dans une seringue à pâtisserie et fourrer les beignets. Servir tiède (photo 4 et 5).