Velouté de tomates au pesto de tomates séchées

Une recette de Gordon Ramsay facile à faire même si elle paraît plus technique qu'une simple soupe de tomates car il fait d'abord rôtir les tomates au four avec des épices pour plus de goût. Néanmoins, on n'a pas besoin de surveiller le four et une fois les tomates rôties c'est très rapide à préparer. Idéal lorsqu'on est malade (grâce au piment!) ou que l'on adore quand ça pique un peu. Par contre à éviter pour les plus jeunes ou ceux qui détestent quand ça pique. Personnellement j'ai mis une cuillère bombée de piment (même pas peur ! ) et bien après deux bols de soupe et quelques sueurs ma fièvre est partie...

Ingrédients :

• 2 oignons rouges émincés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• ½ à 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• de l'huile d'olive
• 1,5 kg de tomates mûres
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique vieux
• 1 litre de bouillon de légumes
• 10cl de crème fleurette (100ml ou 100g)
• sel et poivre

Pour le pesto de tomates séchées :

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 75g de tomates séchées en conserves dans de l'huile
• 50g de parmesan râpé
• de l'huile d'olive
• du sel

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille). Dans une sauteuse, faire revenir pendant 2 à 3 minutes dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés avec l'ail finement haché et le piment de Cayenne. Ajouter les tomates coupées en deux et vidées pour enlever les graines (faîte-le avec une cuillère c'est plus facile!). Assaisonner avec du sel et du poivre, le sucre et un trait de vinaigre balsamique vieux. Cuire pendant 4 minutes pour caraméliser en remuant de temps en temps.

Mettre la préparation dans un plat à rôtir et enfourner pour 25 minutes.

Griller les pignons de pin à sec dans une poêle et réserver. Égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Les mettre dans un mortier et les écraser pour les réduire en purée. Mettre un peu de sel et ajouter les pignons de pin grillés puis piler à nouveau pour avoir la consistance d'un pesto. Mettre le parmesan et un peu d'huile d'olive ainsi qu'un peu d'huile des tomates jusqu'à ce que vous ayez la consistance d'une pâte onctueuse.

Lorsque les tomates sont rôties, transvasez-les dans une casserole et verser le bouillon par dessus. Laisser bouillir puis baisser le feu pour cuire à petits bouillons pendant quelques minutes. Ajouter la crème et prolonger la cuisson de 2 minutes. Mixer le velouté de tomates avec un mixeur plongeant. Servir chaud avec le pesto de tomates séchées.