Soupe au pistou

Une recette traditionnelle du sud de la France. Bien entendu, comme toutes les recettes familiales, chaque famille a sa propre recette. Ici, c'est la version de ma belle-mère ! Et oui, mes beaux-parents ont l'accent du sud ce qui n'est pas le cas de mon mari car il a grandit en banlieue parisienne. Par conséquent, c'est une recette qui se mange chaude ou froide selon les goûts et qui du coup rassemble toute la famille autour d'un plat qui bizarrement a un goût de vacances dû à la nostalgie du reste de la famille qui vit à Marseille... D'ailleurs, c'est l'une des rares soupe que mes adolescents acceptent de manger sans faire la grimace (chaude avec trois tonnes de fromage pour faire des fils!).

Ingrédients :

Pour le pistou :

• de l'huile d'olive (environ 2 verres)
• 2 gousses d'ail
• du parmesan râpé (1 grosse poignée)
• des pignons de pin (50g )
• du basilic frais (1 bouquet)

Pour la soupe :

• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• ½ chou frisé
• 1 grande boîte de tomates concassées ou des tomates fraîches épluchées (incisez-les puis plongez-les dans l'eau bouillante et dans l'eau avec des glaçons, la peau va se décoller toute seule!)
• 1 branche de céleri
• 150g d'haricots blancs ou rouges en boîte
• 150g de petits pois
• 150g d'haricots verts
• 100g de pâtes
• 100g de bacon en lamelles ou des lardons fumés (facultatif)
• du thym frais
• du laurier
• sel et poivre
• du basilic frais
• du fromage râpé de préférence du parmesan pour servir

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon avec l'ail et le bacon si vous en mettez. Ajouter les courgettes en dés, les carottes en lamelles, le céleri en lamelles, les haricots verts coupés et le chou coupé en morceaux. Cuire pendant 5 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les tomates, le basilic, le thym, la feuille de laurier, sel et poivre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter ensuite les petits pois, les haricots blancs et les pâtes. Laissez-les cuire al dente. Pendant ce temps préparer le pistou en mixant tous les ingrédients au mixeur plongeant tout en rajoutant l'huile d'olive pour avoir une sauce pas trop liquide.

Servir la soupe au pistou chaude ou froide avec du parmesan râpé et le pistou soit à part soit mélangé dans la soupe.