Roulé mangue passion (pas à pas en photos)

Une recette de fête qui peut tout à fait convenir à un repas de Saint-Valentin, servir de dessert lorsque vous avez des invités ou même être présenté en tant que bûche de Noël fait maison. Succès garantie !

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

100g de farine tamisée
100g de cassonade
4 œufs
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

1 litre de lait
100g de farine
200g de cassonade
4 jaunes d’œufs
2 mangues de préférence par avion coupées en dés (voir photo)
mangue mûrie sur l'arbre et envoyée par avion : la garantie d'un fruit sucré !

Pour le sirop rhum et fruits de la passion :

la pulpe de 6 fruits de la passion
200ml d'eau
50g de cassonade
100ml de rhum ambré

Pour décorer :

de la noix de coco râpée
du sucre glace
des pensées ou autres fleurs comestibles
de la poudre d'or

Commencer par faire la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade pour blanchir. Ajouter peu à peu la farine tamisée puis un peu de lait pour détendre la pâte. Chauffer le reste de lait pour le tiédir et l'ajouter. Remettre la préparation dans la casserole et sans cesser de remuant faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la cuillère en bois se nappe (photo 1).

photo 1

Filmer au contact et conserver au réfrigérateur (photo 2).

photo 2

Préchauffer le four à 200° (chaleur par le haut et le bas). Préparer le biscuit roulé. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la cassonade pour les blanchir (photo 3) puis incorporer peu à peu la farine tamisée (photo 4 et 5).