Macarons au citron

Une recette classique de macarons que je fais souvent car mes enfants préfèrent les macarons aux biscuits mais ce n'est pas vraiment la même chose en terme de temps de préparation surtout ! C'est pourquoi comme j'ai souvent du lemon curd maison dans mon réfrigérateur je fais leurs préférés : ceux au citron mais en faisant l'impasse sur le fait de mixer les amandes avec le sucre glace et sur le temps de pause ! Oui, j'ai osé et plusieurs fois même ! Du coup en apparence ils ne sont pas lisse avec la collerette mais en terme de goût c'est vraiment des macarons, ceux qu'ils adorent ! Mais ne faîtes pas comme moi, respectez la recette...

Ingrédients :

• 90g de blancs d’œufs
• 110g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 30g de sucre
• du colorant alimentaire jaune
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• du lemon curd pour garnir les coques

La veille, séparer les blancs d’œufs et réserver au frais. Préparer le lemon curd et laisser solidifier au réfrigérateur. Le lendemain, mixer les amandes en poudre avec le sucre glace. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Tamiser le mélange sur une plaque de pâtisserie avec une feuille de cuisson en dessous. Cuire pendant 7 minutes et refroidir.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le jus de citron puis le colorant jaune. Ajouter le mélange refroidi et tamisé par dessus en soulevant avec une spatule. Mettre la préparation sur 2 plaques à macarons et laisser reposer pendant 30 minutes.

Remettre le four à préchauffer à 150°C (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire les coques pendant 15 minutes  en retournant la plaque à 7 minutes puis refroidir. Garnir les macarons avec le lemon curd en les collant deux à deux. Conserver au réfrigérateur.