Macarons au café

 Une recette classique de macarons qui a beaucoup de succès en fin de repas lorsque l'on a des invités. Néanmoins, comme toutes les recettes de macarons, cela demande de la rigueur au niveau des étapes de la recette que l'on doit bien suivre pour ne pas avoir de surprises. Prévoir du temps dés la veille et plusieurs heures le jour même mais vous verrez que le résultat en valait vraiment la peine.

Ingrédients :

Pour les coques :

• 60g de blancs d’œufs
• 60g de poudre d'amandes
• 110g de sucre glace
• 20g de sucre
• quelques gouttes d'extrait de café

Pour la crème au beurre au café :

• 2 œufs
• 135g de sucre
• 180g de beurre
• 20g d'extrait de café

La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur et battre les 2 œufs à la fourchette, chauffer le sucre avec 40g d'eau et laisser bouillir à 121°c, verser ce sirop sur les œufs et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, ajouter le beurre à cette crème et l'extrait de café puis battre au robot pour émulsionner.

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace. Tamiser sur une plaque et cuire 7 minutes, refroidir. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et l'extrait de café. Ajouter le mélange refroidi et tamisé avec une spatule. Mettre sur des plaques à macarons et laisser reposer 1 heure.

Remettre le four à 150° (chaleur tournante, 3ème grille).

Cuire 10 minutes puis refroidir.

Garnir les macarons avec la crème en les collant deux à deux. Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.