Koulibiac de saumon

Une recette traditionnelle française de la Flandre et des plaines du Nord qui à l'origine est un plat polonais introduit par les immigrants. Généralement, il se sert en entrée mais je trouve qu'il peut aussi être un plat complet de par sa composition plutôt originale qui lui donne tout de suite un visuel assez spectaculaire... Alors, n'hésitez pas à le servir à vos invités, succès assuré !

Ingrédients :

100g de riz
4 œufs
3 cuillères à soupe de semoule de blé fine
600g de filet de saumon (sans arrêtes!)
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 cuillère à soupe de paprika
3 échalotes
350g de champignons de Paris
165g de beurre
500g de pâte feuilletée pur beurre (ou fait maison si vous avez le temps)
sel et poivre

Rincer le riz et cuisez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 15minutes (photo 1).

photo 1

Faire cuire 3 œufs. Étaler la semoule dans une assiette et aspergez-la d'eau bouillante avec 4 cuillères et demi d'eau (photo 2).

photo 2

Bouillir 1 litre et demi d'eau avec le vin blanc, le bouquet garni et le paprika. Ajouter le saumon et baisser le feu pour le cuire pendant 10 minutes. Laissez-le ensuite refroidir dans le bouillon de cuisson (photo 3).

photo 3

Hachez les champignons en lamelles. Hachez l'échalote. Dans une poêle, fondre 15g de beurre et dorer les échalotes avec les champignons. Saler et poivrer (photo 4).

photo 4

Écaler les œufs durs et coupez-les en 4 (photo 5).

photo 5

Préchauffer le four à 230° (chaleur tournante, 3ème grille).

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné pour avoir un rectangle. Mettre une couche de riz sur la pâte (sans aller jusqu'au bords) (photo 6).

photo 6

Ajouter par dessus le saumon égoutté et émietté (photo 7).

photo 7

Mettre les champignons avec les échalotes par dessus (photo 8).

photo 8

Ajouter la semoule puis en dernier les œufs durs (photo 9 et 10).

photo 9

photo 10

Replier la pâte feuilletée par dessus pour fermer le koulibiac de saumon. Pincer les bords pour les souder. Décorer le dessus avec les chutes de pâtes et un couteau. Dorer avec le dernier œuf battu (photo 11).