Gâteau nuage aux cerises

Pour la Saint-Valentin, je cherchais un gâteau original moelleux comme un nuage, rouge ou rose avec juste une pointe de chocolat pour la gourmandise. Forcément, c'était trop précis et à force de chercher dans mes livres et mes recettes j'ai tout simplement fait mon propre gâteau en mélangeant plusieurs recettes pour créer ce gâteau nuage aux cerises. Sacrilège des cerises en hiver ! Mais c'est un fruit qui fait naturellement un cœur et j'en ai marre de voir des fraises partout pour la Saint-Valentin ! Et oui, c'est pas trop de saison ce qui est dommage pour la décoration il aurait été encore plus beau et gourmand. Seulement j'ai une arme secrète dans mon congélateur : pleins de sacs de cerises congelées à plats lorsqu'elles étaient vendues en caissettes mais elles ne peuvent servir qu'à faire des coulis ou compotes et elles sont excellentes ainsi...

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 6 blancs d’œufs
• 150g de sucre
• 70g de farine
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de crème de tartre (internet, Zodio, magasins bio)

Pour la crème aux cerises :

• 40g de poudre à flan (poudre impérial en grandes surfaces)
• 60g de sucre
• 40g de jaunes d’œufs
• ½ litre de jus de cerises (magasins bios ou grandes surfaces)
• 100g de crème fleurette (100ml ou 10cl)

Pour la compote de cerises :

• 200g de cerises dénoyautées (surgelées ou fraîches si c'est la saison)
• 40g de sucre
• 10g de sirop d'orgeat

Pour la décoration :

• du sucre glace
• des petits cœurs en chocolat croquant (Lu)
• des cerises fraîches si c'est la saison

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante, 3ème grille).

Dans un saladier, tamiser la farine puis ajouter la moitié du sucre et réserver.

Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel et la crème de tartre. Puis, ajouter le reste de sucre et fouettez pour des blancs bien fermes.

Incorporer le mélange de farine petit à petit en soulevant avec une spatule. Verser dans un moule à kouglof et cuire pendant 40 minutes. Refroidir totalement avant de démouler.

Pendant ce temps, préparez la crème de cerises.

Mélanger la poudre avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour avoir une préparation lisse. Bouillir le jus de cerises et l'ajouter en fouettant. Mettre le mélange dans une casserole et sans cesser de remuer faire épaissir à feu doux. Transvaser dans une assiette, mettre un film alimentaire au contact par dessus et laisser refroidir totalement. Monter la crème fleurette en chantilly et l'ajouter au mélange précédent lorsqu'il est froid.

Dans une casserole, cuire à feu doux les cerises avec le sucre et le sirop d'orgeat. Personnellement j'ai mixé la compote et je l'ai passée au tamis pour faire un coulis épais mais si vous aimez retrouvez les fruits entier rien ne vous empêche de laisser comme ça.

Pour le montage du gâteau nuage au cerises. Retourner le gâteau dans un grand plat. Mettre la crème aux cerises dans une poche à douille et remplir le milieu du gâteau puis faire les contours avec un trait de crème. Ajouter des traits de compote sur la crème et sur les contours. Décorer avec des biscuits cœurs en chocolat et saupoudrer de sucre glace. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir avec le reste de la compote de cerises.