Gâteau à la vanille et crème de citron meringué (pas à pas en photos)

Une recette pour le concours de la Bataille-Food 20 sur le thème « Un zeste d'agrume...Tout en douceur » avec comme ingrédients imposés : des agrumes (j'ai utilisé le citron) et une touche d'onctuosité (j'ai utilisé de la crème). Alors, pour ceux qui ne connaissent pas encore ce concours a été créé par Jenna (http://bistrodejenna.com/ ) et est organisé ce mois-ci par Lyne ( http://www.epicesetmoi.be/2015/01/et-le-theme-de-la-bataille-food-20-est.html) qui a été désignée par la précédente gagnante Audrey (http://cookingnco.com/) . Et qu'est-ce qu'on gagne ? Le plaisir de cuisiner et de transmettre aux autres nos recettes, devenir la marraine de la prochaine Bataille-Food pour choisir le prochain thème avec toujours 2 ingrédients imposés...

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 6 œufs
• 200g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 200g de farine

Pour la crème au citron :

• 2 œufs
• 150g de sucre
• le jus de 2 citrons
• le zeste d'1 citron
• 40g de beurre

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• ½ cuillère à café de jus de citron
• 220g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture :

• 200ml de crème liquide entière

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger au fouet pour mousser les jaunes avec le sucre et la vanille. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter en soulevant avec une spatule. Mélanger la farine avec la levure puis tamiser ce mélange sur la préparation. Incorporer en soulevant avec la spatule. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille). Répartir le mélange dans deux moules à manquer et cuire pendant environ 18 minutes (vérifier la cuisson avec un pic en bambou, s'il est propre c'est cuit). Refroidir les génoises sur une grille (photo 1).

photo 1

Dans un saladier en inox, mélanger le sucre avec le jus et le zeste de citron ainsi que les 2 œufs battus. Mettre dans un bain-marie sur une casserole d'eau chaude à feu doux et fouetter sans cesser jusqu'à épaissir (environ 8 minutes). Ajouter le beurre et mélanger pour fondre (photo 2).

photo 2

Couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la croûte en refroidissant. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure (photo 3).

photo 3

Monter la crème en chantilly puis la mélanger à la crème de citron en soulevant avec une spatule (photo 4 à 6 ).

photo 4

photo 5

photo 6

Étaler cette préparation sur la première génoise (photo 7).

photo 7

Poser la deuxième génoise par dessus (photo 8 et 9).

photo 8

photo 9

Fouetter les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux puis ajouter le jus de citron et un peu de sucre. Augmenter la vitesse du batteur puis ajouter la vanille et le reste du sucre petit à petit. Étaler cette meringue sur le gâteau en faisant des vagues pour décorer. Brûler avec un chalumeau (photo 10 et 11).

photo 10

photo 11

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