Une recette classique de brioche idéale pour les petits
déjeuners ou les goûters gourmands. Cette recette se fait au robot
pâtissier car c'est plus rapide et moins fatiguant mais rien ne
vous empêche de la faire à la main en pétrissant la pâte comme
une pâte à pain. Néanmoins, il faudra pétrir plus longtemps que
le temps indiqué pour une mie bien aérée car la machine est plus
rapide et constante car elle ne se fatigue pas ! Car oui c'est
super bon mais plutôt long à faire compter presque 5 heures. Alors,
un petit conseil, la ruse c'est de préparer la pâte la veille
jusqu'au moment où vous chassez le gaz de fermentation et qu'elle
doit reposer 1 heure au frais, laissez-la la nuit et reprenez la
recette le lendemain et vous l'aurez 2 heures après...
Ingrédients :
- 260g de farine T45
- 10g de levure de boulangerie fraîche
- 30g de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 3 petits œufs et 1 jaune pour dorer le dessus
- 1cl de lait (10g ou 10ml)
- 140g de beurre coupé en dés et ramolli et 20 pour le moule
- 80g de dés de fruits confits
- 1cl de kirsch (10g ou 10ml)
- du miel liquide pour badigeonner le dessus
Dans le bol du robot pâtissier avec le crochet, mettre la farine
puis sur les côtés le sucre et le sel. Faire un puits au milieu et
mettre les œufs battus puis la levure émiettée (photo 1).
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| photo 1 |
Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords
(photo 2).
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| photo 2 |
Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pour l'incorporer (photo 3).
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| photo 3 |
Mettre les fruits confits et arroser de kirsch (photo 4).
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| photo 4 |
Filmer le dessus avec un film alimentaire et laisser pousser à
température ambiante pendant au moins 1 heure (photo 5).
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| photo 5 |
Aplatir la pâte pour chasser le gaz de fermentation. Filmer et
réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (photo 6).
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| photo 6 |
Fariner un plan de travail et former 3 boules régulières (photo 7).
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| photo 7 |
Étaler les boules en boudins de la même taille d'environ 30
centimes de long (photo 8).
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| photo 8 |
Beurrer un grand moule à cake. Confectionner une tresse avec les
bousins et la mettre dans le moule (photo 9).
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| photo 9 |
Laisser lever pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle arrive en haut du
moule. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner alors
le dessus (photo 10 et 11).
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| photo 10 |
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| photo 11 |
Préchauffer le four à 180°C (chaleur par le haut et le bas, 1ère
grille). Cuire pendant environ 45 minutes puis refroidir sur une grille
(photo 12).
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| photo 12 |
Badigeonner le dessus de miel liquide chaud et découper en tranches
(photo 13).
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| photo 13 |
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