Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)

 Les fameux œufs à l'écossaise de ce célèbre chef cuisinier britannique. Maintenant, vous voyez mieux le lien avec mon précédent article sur comment choisir ses œufs ! Néanmoins, pour tous ceux qui ne maîtrisent pas encore la cuisson des œufs durs ou mollets, je vous aurait prévenu, cette recette est trop technique pour vous ! Il faut croire que la cuisine de tous les jours d'un grand chef reste celle d'un grand chef. Rassurez-vous, dans ses livres il y a d'excellentes recettes très faciles et excellentes et d'autres plus complexes comme ici. Néanmoins ces œufs sont particulièrement bons et visuellement impressionnants d'ailleurs c'est pourquoi ils ont eu un énorme succès …

Ingrédients :

• 6 œufs de poule élevés en plein air
• 200g de chair à saucisse de qualité
• 200g de boudin noir (retirer le boyau et émietter la chair)
• ½ pomme granny-smith râpée
• 4 cuillères à soupe de farine
• 150g de panko (chapelure japonaise en magasins asiatiques ou sur internet)
• de l'huile d'arachide ou de tournesol
• sel et poivre du moulin

Bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les œufs dedans sans taper le fond ! (voir photo 1 à 3) Cuire pendant 4 minutes 30 secondes.

photo 1

photo 2

photo 3

Vider l'eau et casser les œufs sur les bords de la casserole puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide (photo 4).

photo 4

Éplucher et râper la demi pomme granny-smith (photo 5).

photo 5

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le boudin et la pomme (photo 6 et 7).

photo 6

photo 7

Façonner 4 boules (photo 8).

photo 8

Préparer une assiette avec la farine, du sel et du poivre, un bol avec les 2 œufs restant battus, et un autre bol avec la chapelure panko (photo 9 à 12).

photo 9

photo 10

photo 11

photo 12

Écailler les œufs et les mettre à l'intérieur de chaque boule de farce (sans les serrer sinon ils vont s'ouvrir!) puis refermer bien tout autour pour les emprisonner (photo 13).

photo 13

Rouler chaque boule dans la farine, les œufs battus puis la chapelure (photo 14).

photo 14

Chauffer l'huile et dés qu'elle bout, mettre les œufs à cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en les retournant puis égoutter sur une feuille de cuisson. (photo 15 à 17).

photo 15

photo 16

photo 17

On peut les servir aussitôt chaud et coulant ou les manger froid ou réchauffer au micro-onde à peine une minute ce qui va forcément modifier la structure du jaune qui deviendra mollet puis dur si vous chauffez plus. (photo 18)

photo 18