Une recette simple de rouille qui n'est tout
simplement qu'une sorte de mayonnaise aillée et pimentée au safran
que l'on sert traditionnellement avec la soupe de poisson
Marseillaise : la bouillabaisse. Contrairement à cette soupe
qui se décline en diverses versions, la recette de la sauce rouille
est presque toujours pareille. Il arrive dans certains vieux livres
que l'on remplace le piment de Cayenne par 3 petits piments rouges
forts pour plus de piments ou au contraire qu'on les remplace par 1
cuillère à café de concentré de tomate et 1 cuillère à café de
moutarde pour moins de piquant. Cette version que je vous propose est
donc entre les deux à vous de voir selon vos goûts...
Ingrédients :
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée de gros sel
- 2 pincées de poivre blanc
- 1 pointe (de couteau ) de safran
- 2 pointes de piment de Cayenne
- 2 jaunes d’œufs à température ambiante (sinon ne vous plaignez pas que votre sauce n’épaissis pas en mayonnaise!)
- 25cl d'huile d'olive
Peler l'ail et écrasez-le dans un mortier avec le sel et le
poivre pour le transformer en pâte. Ajouter le safran, le piment de
Cayenne et mélangez bien.
Mettre les jaunes d’œufs (congeler les blancs) et un peu
d'huile puis fouetter énergiquement. La préparation se transforme
en mayonnaise donc remettre un peu d'huile et fouetter à nouveau et
ainsi de suite jusqu'à épuisement de l'huile d'olive. Vous obtenez
alors une mayonnaise aillée et pimentée au safran appelée rouille.
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