Une recette qui n'en ai pas vraiment une tellement
cela semble simple. Seulement, toutes les frites ne se valent pas et
là je ne parle pas de frites surgelées et enrobées d'huile de
palme !Avec la technique des chefs osez faire des frites à vos
invités quel que soit leur nombre. Le secret pour des frites chaudes
et croustillantes : la précuisson. Et oui, contrairement à ce
que l'on pense, elles se préparent à l'avance !
Ingrédients :
- des pommes de terre
- de l'huile de tournesol
- du sel
Éplucher et laver les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets
et laissez-les dans un saladier d'eau froide. Pour les préparer,
essuyez-les à nouveau en les frottant dans un torchon.
Chauffer l'huile à la friteuse à 160° et plongez-les pendant 5
minutes.
Egouttez-les dans un saladier et faites-en autant que vous voulez
(c'est normal si elle paraissent juste cuites, c'est la pré-cuisson
et ce n'est pas grave si elles refroidissent car elles vont être
remises dans l'huile très chaude).
Mettre l'huile à 175° et remettre les pommes de terre dedans
pendant 7 minutes maximum en fonction de la taille des bâtonnets que
vous avez coupés pour les rendre croustillantes. Égoutter sur un
papier essuie-tout et saler. Si vous en avez beaucoup à cuire
mettez-les sur une plaque à pâtisserie au minimum du four 30° pour
les maintenir au chaud.
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