Escalopes Cordons bleus fait maison (pas à pas en photos)

La vraie recette traditionnelle française qui n'a rien à voir avec ceux des supermarchés ! Traditionnellement on utilise du veau mais c'est plus cher donc le poulet et la dinde conviennent aussi du moment que c'est les muscles contrairement aux industriels (50% de graisse, nerfs, os broyés, veines, tissus conjonctifs et cartilage!). Alors prenez juste 15 minutes pour faire de vrais cordons bleus fait maison et dans ce cas, n'utilisez pas non plus des tranches aux fromages indéterminés style « cheese-burger » mais une vrai tranche de fromage suisse : du gruyère ou à défaut de l'emmental. Alors, vous verrez la différence et vous n’achèterez plus de cordons bleus industriels recomposés quitte à en manger moins souvent et vous préférerez le fait maison !

Ingrédients :

• des escalopes de veau ou de poulet ou dinde
• une tranche de jambon par escalope
• une tranche de gruyère par escalope
• de la farine
• 2 œufs battus
• de la chapelure (de préférence maison en mixant du pain dur : j'ai utilisé de la baguette mais vous pouvez utilisez de la chapelure japonaise panko car c'est du pain sans coûte)

Couper les escalopes en deux dans l'épaisseur (voir photo 1).

photo 1

Faire un sandwich en mettant d'un côté la tranche de jambon et de l'autre la tranche de fromage (photo 2).

photo 2

Fermer l'escalope à l'aide de deux cure-dents (photo 3).

photo 3

Mettre un peu de farine dans une assiette (photo 4).

photo 4

Dans une autre assiette battre les œufs (photo 5).

photo 5

Dans une autre assiette mettre la chapelure (photo 6).

photo 6

Tremper l'escalope dans l'ordre dans la farine, l’œuf battu puis dans la chapelure (photo 7).

photo 7

Dorer le cordon bleu dans une poêle avec de l'huile de tournesol ou d'arachide en retournant régulièrement et en le soulevant sur les côtés pour qu'il soit cuit uniformément (photo 8 ).

photo 8

Égouttez les cordons bleus sur une feuille d'essuie-tout (photo 9).

photo 9

Retirer les cure-dents car ils ne servent plus à rien, en cuisant avec la panure la viande s'est refermée avec sa garniture au jambon et au fromage (photo 10 et 11) et servir aussitôt.

photo 10

photo 11