Crêpes hongroises « Gundel Palacinta »

Une recette de crêpes hongroises rendue célèbre par le restaurant Gundel de Budapest d'où leur nom : Gundel Palacinta. Ces crêpes chaudes fines et légères, garnies d'une pâte à base de noix, de zestes d'orange, de raisins secs macérés au rhum recouvertes d'une sauce crémeuse au chocolat et que l'on peut flamber au rhum sont juste un délice pour les adultes !

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

• 150g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 300ml de lait (300g ou 30cl)

Pour la garniture aux noix et raisins secs :

• 120g de noix
• le zeste d'une orange bio
• 50g de raisins secs de Corinthe
• 50ml de rhum (5cl ou 50g)
• 100ml de lait (10cl ou 100g)
• 80g de sucre

Pour la crème pâtissière au chocolat noir :

• 3 jaunes d’œufs (congeler les blancs pour des meringues ou macarons)
• 40g de sucre
• 100ml de lait froid (10cl ou 100g)
• 200ml de lait chaud (20cl ou 200g)
• 1 cuillère à café de Maïzena
• ½ gousse de vanille fendue et grattée
• 100g d'un bon chocolat noir
• 150ml de crème liquide entière (15cl ou 150g)

Pour le dressage :

• 1 orange par personne coupée en suprêmes
• des oranges confites de préférence fait maison ou achetée

Commencer par tremper les raisins secs dans le rhum et râper l'orange dedans, laisser macérer.

Dans un saladier, mettre la farine avec le sel et mélanger. Ajouter les œufs battus, mélanger et lorsque la préparation commence à être difficile à remuer ajouter un peu de lait tout en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de lait (comme cela vous n'aurez pas de grumeaux sinon, un coup de mixeur et c'est fait!). Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures (cela évite de déchirer à la cuisson).

Préparer la garniture. Mélanger dans un saladier le lait avec le sucre. Au robot, mixer les noix pour avoir des noix concassées à la limite de la poudre de noix (sinon au mortier mais c'est plus long!) et les ajouter. Puis, verser le rhum avec les raisins macérés et les zestes d'orange et remuer pour avoir une pâte semi-liquide mais pas trop (plus les noix sont mixées plus elles vont absorber le liquide au cas où ne mettez pas tout le liquide ou rajouter des noix mixées!).

Préparer la crème. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir. Ajouter le lait froid et la maïzena et remuer. Gratter la gousse de vanille dans le reste de lait et mettre la gousse dedans puis infuser en faisant bouillir à feu doux le lait vanillé pendant 3 minutes. Ajouter le chocolat noir dans cette préparation pour le fondre. Verser ce lait chaud vanillé et chocolaté dans le saladier. Remettre la préparation dans la casserole et à feu doux épaissir en remuant constamment avec une cuillère en bois sans bouillir. Hors du feu, ajouter la crème liquide et réserver.

Cuire les crêpes dans une crêpière en ajoutant une noix de beurre entre chaque crêpe mais sans trop les cuire. Garnir avec la préparation aux noix en les roulant ou en les pliant en 4. On peut faire 12 crêpes fines et mettre 3 crêpes par assiette. Arroser avec la crème au chocolat et décorer avec des suprêmes d'orange et de l'orange confite vous pouvez aussi préalablement flamber les crêpes au rhum. Servir aussitôt car ces crêpes se mangent chaudes.