Carpaccio d'ananas à la grenade et sel vanillé

 Une recette simple de dessert à base d'ananas et de grenade de Gordon Ramsay. La seule originalité réside dans le fait d'utiliser du sel vanillé. On peut utiliser ce sel vanillé dans un caramel dans les gâteaux et biscuits mais aussi sur de la viande ou du poisson.

Ingrédients :

• 1 ananas
• 1 grenade
• 1 peu de menthe fraîche

Pour le sel vanillé :

• 125g de sel ou de fleur de sel
• 1 gousse de vanille fendue et grattée

Mélanger la vanille dans le sel dans un récipient hermétique pour le conserver pour d'autres préparations.

Couper l'ananas en tranches fines et les disposer dans une grande assiette préalablement recouverte d'un peu de sel vanillé.

Couper la grenade en deux puis en croix (voir photo) tapoter dessus avec le dos d'une cuillère pour faire tomber les graines.

Saupoudrer l'ananas avec le sel vanillé puis parsemer de graines de grenades. Décorer avec des feuilles de menthe et servir.