Boeuf braisé et beignets à la moutarde à l'ancienne

Une recette de Gordon Ramsay . Cette méthode de cuisson lente de la viande au four permet non seulement de ne pas perdre de temps en cuisine les week-ends mais aussi d'avoir une viande moelleuse à souhait avec une sauce épaisse riche en goût.

Ingrédients :

• 700g de bœuf à braiser
• 2 cuillères à soupe de farine
• de l'huile d'olive
• 2 carottes en rondelles
• 150g d'oignons grelots ou de mini échalotes émincées
• 4 gousses d'ail émincées
• 4 brins de thym
• 3 feuilles de laurier
• 50cl de bière blonde
• 3 cuillères à café de tomates concentré
• 30cl de bouillon de bœuf ou de volaille
• sel et poivre

Pour les beignets :

• 125g de farine avec levure incorporée
• 75g de graisse de canard
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante, 2ème grille).

Saler et poivrer le bœuf puis saupoudrer de farine. Dans une cocotte, chauffer un trait d'huile d'olive et dorer la viande. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et les herbes. Déglacer avec la bière puis dés la reprise de l'ébullition, ajouter le concentré de tomates et le bouillon. Dés que la préparation se remet à bouillir, mettre le couvercle à demi pour laisser échapper la vapeur et enfourner pour 2h30.

Mélanger la farine et la graisse avec une pincée de sel et de poivre puis ajouter la moutarde à l'ancienne et un peu d'eau chaude pour former une pâte. Faire des boulettes.

Retirer la cocotte du four et les déposer dessus. Augmenter la température à 180° et prolonger la cuisson de 25 minutes à découvert. Tiédir avant de servir.