Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)

Une recette originale de poulet rôti de Louise Denisot. En effet, sur le même principe de la cuisson en croûte de sel, le poulet cuit à l'étouffé dans une croûte de purée de pomme de terre, il y a de quoi surprendre vos invités !

Ingrédients :

• 1 poulet
• des pommes de terre à purée
• 1 feuille de laurier
• 4 gousses d'ail
• ½ bouquet de persil
• 10 brins d'estragon
• ½ citron
• 80g de parmesan fraîchement râpé
• 1 œuf
• 60g de farine
• 1 quignon de pain sec

Éplucher les pommes de terre coupées en gros quartier et les cuire dans de l'eau froide pendant 25 minutes avec la feuille de laurier (photo 1).

photo 1

Déposer le poulet dans un plat à rôtir sur le dos. Avec le manche d'une cuillère en bois faire des tunnels sous la peau jusqu'au niveau des pattes (photo 2).

photo 2

Préparer l'estragon et le persil (gardez-en un peu) ainsi que le citron coupé en quartiers (photo 3 et 4).

photo 3

photo 4

Enfiler sous la peau des deux côtés du poulet (photo 5 et 6).

photo 5

photo 6

Mettre dans le cul du poulet les gousses d'ail, le reste du persil et le pain sec (photo 7).

photo 7

Retirer la feuille de laurier des pommes de terre égouttées et écrasez-les avec un presse purée (photo 8).

photo 8

Dans les pommes de terre écrasées à sec, ajouter le parmesan, la farine et l’œuf et mélanger (photo 9).

photo 9

Mettre de la purée sous le poulet, déposez-le dessus et enroulez-le de purée par dessus (avec les mains!) (photo 10).

photo 10

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant 10 minutes pour dorer un peu la purée, couvrir d'aluminium (photo 11) et prolonger la cuisson d'1heure 5 minutes.

photo 11

Retirer l'aluminium et cuire 20 minutes de plus pour bien dorer le contour (vérifier la cuisson en coupant le poulet sur le dessus) (photo 12 et 13).

photo 12

photo 13