Religieuses au chocolat et aux framboises

Une recette de l'émission « Meilleur pâtissier »...

Ingrédients :

Pour les choux :

• 80g de farine
• 2g de sel
• 60g de beurre
• 2g de sucre
• 125g d’œufs battus
• 150g d'eau

Pour la ganache chocolat framboises :

• 30g de crème fraîche
• 90g de beurre
• 250g de purée de framboises (framboises mixées)
• 250g de chocolat au lait

Bouillir l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine et sécher pendant 2 minutes sur feu doux.

Mettre la préparation dans un robot avec la feuille pour refroidir un peu. Ajouter les œufs battus petit à petit en battant. Pocher des choux petits et gros sur deux plaques différentes.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 20 minutes pour les petits choux et pendant 30 minutes pour les gros choux. Refroidir sur une grille.

Fondre le chocolat au lait avec la crème et ajouter le beurre. Mettre la purée de framboises puis réserver au réfrigérateur pour solidifier la ganache. Garnir les choux avec cette préparation.