Macarons à la pistache

Une recette classique de macarons qui ne laissera pas indifférents ceux qui adorent le goût de la pistache...

Ingrédients :

Pour les coques :

• 60g de blancs d’œufs (environ 2)
• 60g d'amandes en poudre
• 110g de sucre glace
• 20g de sucre
• du colorant alimentaire vert

Pour la ganache à la pistache :

• 10cl de crème liquide entière (100ml ou 100g)
• 50g de pâte de pistache (chez Zodio ou internet)
• 20g de sucre vanillé (voir recette ici)
• 2 jaunes d’œufs
• 20g de beurre

La veille, réserver les blancs au réfrigérateur.

Dans une casserole, tiédir la crème et diluer la pâte de pistache dedans. Ajouter la moitié du sucre vanillé et laisser bouillir. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé restant puis l'ajouter à la préparation précédente. Mettre à feu doux jusqu'à 85° puis laisser refroidir.Ajouter le beurre puis conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mixer les amandes en poudre avec le sucre glace. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Tamiser le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 7 minutes puis refroidir.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le colorant. Ajouter le mélange tamisé à nouveau par dessus (et froid!) puis remuer délicatement avec une spatule pour incorporer.

Mettre sur des plaques à macarons ou avec une poche à douille (ou 2 cuillères à café!) sur des plaques de pâtisserie avec une feuille de cuisson. Laisser reposer 1 heure pour croûter. Remettre le four à préchauffer à 150° (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 10 minutes puis refroidir avant de démouler les coques (sinon elles cassent !). Garnir avec la ganache à la pistache en collant les macarons 2 à 2. Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.