Charlotte royale (pas à pas en photos)

Une recette du « Meilleur pâtissier »... Expliquée pour les amateurs en pas à pas simplifié et très détaillé (45 photos!) pour que tout le monde puisse faire ce dessert qui a eu beaucoup de succès...

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

6 œufs
120g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

Pour la bavaroise framboise :

30cl de lait entier (30ml ou 300g)
3 feuilles de gélatine (6 grammes)
1 gousse de vanille fendue en 2
120g de sucre
3 jaunes d’œufs (congeler les blancs)
150g de crème fleurette

Pour la finition :

200g de framboises fraîches
1 pot de confiture de framboises (riche ou fruits ou fait maison : voir recette ici)
du nappage pour tarte (en grandes surfaces)

Pour le biscuit roulé : séparer les blancs des jaunes d’œufs (photo 1 et 2).

photo 1

photo 2

Peser le sucre (photo 3).

photo 3

Battre les blancs pour avoir un bec d'oiseau (voir photo 4) et ajouter les jaunes, battre pour les incorporer.

photo 4

Verser les farines tamisées sur le mélange et remuer en soulevant avec une spatule (photo 5).

photo 5

Déposer une feuille de cuisson sur 2 plaques de pâtisserie et répartir la préparation par dessus (photo 6 et 7).

photo 6

photo 7

Préchauffer le four à 220° (chaleur par le haut et le bas, 3ème grille). Cuire pendant 10 minutes chaque plaque.

Pendant ce temps, mouiller un torchon et le saupoudrer de sucre sur votre plan de travail (photo 8).

photo 8

A la sortie du four, retourner la plaque de pâtisserie sur le torchon (photo 9).

photo 9

Retirer la feuille de cuisson (photo 10).

photo 10

Rouler le torchon (sans le mettre dedans!) tant que le biscuit est chaud et laisser refroidir enroulé (photo 11 et 12).

photo 11

photo 12

Faire la même chose pour l'autre biscuit roulé. Dés qu'il a refroidit, retirer le torchon qui l'entoure (il reste roulé) voir photo 13.

photo 13

Déroulez-le doucement sur le torchon (photo 14) et badigeonner de confiture de framboises (photo 15) puis rouler à nouveau (photo 16).

photo 14

photo 15

photo 16

Coupez chaque extrémité du roulé (ne les mangez pas! Si vous le coupez trop grand ensuite vous n'en aurez pas assez pour faire le tour du saladier... Mais c'est vous qui voyez (bon ok, moi je les ai mangées mais ce n'est pas ma première Charlotte!) voir photo 17.

photo 17

Entourer le biscuit roulé de film alimentaire et faites-le reposer au réfrigérateur il sera plus facile à couper (photo 18). Faire la même chose pour l'autre biscuit roulé.

photo 18

Préparer la bavaroise vanille framboise. Mettre la gélatine dans de l'eau gelée pour la ramollir (photo 19).

photo 19

Faire une crème anglaise en mettant le lait dans une casserole à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée dedans (photo 20).

photo 20

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre (photo 21).

photo 21

Arrêter de remuer dés que le mélange blanchit c'est à dire que le sucre a commencé à fondre et à éclaircir la préparation (cela ne deviendra jamais blanc!) voir photo 22.

photo 22

Le lait vanillé doit être chaud mais ne doit pas bouillir ! Donc versez-le sur ce mélange d’œufs sucrés en remuant puis remettre dans la casserole (photo 23 et 24) à feu doux.

photo 23

photo 24

Faire épaissir la crème anglais sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère c'est à dire debout la trace du doigt ne part pas (voir photo 25).

photo 25

Ajouter alors hors du feu les feuilles de gélatine ramolli et essorées et remuer pour les dissoudre (photo 26).

photo 26

Verser la crème dans un saladier pour la refroidir d'abord à l'air libre (remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau) puis au réfrigérateur (photo 27).

photo 27

Pendant ce temps, mettre un saladier en inox (cul-de poule) dans le congélateur avec les fouets du batteur électrique (photo 28).

photo 28

Battre la crème fleurette en chantilly et réservez la au réfrigérateur (photo 29).

photo 29

Tapisser un saladier de film alimentaire (photo 30).

photo 30

Couper le biscuit roulé en lamelles et déposez-les tout autour en serrant (photo 31 à 33).

photo 31

photo 32

photo 33

Mettre une couche de crème bavaroise à la vanille puis des framboises et ainsi de suite car de toute façon les framboises coulent mais il y en a suffisamment pour arriver en haut de la crème (sauf si vous les mangez!) voir photo 34 à 37.