Une recette à la mode avec ses 3 couches de flan,
crème et génoise dans une seule pâte qui va se séparer à la
cuisson. Rien ne vous empêche ensuite de décorer votre bûche avec
le glaçage au mascarpone et des marrons glacés comme spécifié sur
la recette d'origine. Moi je l'ai coupé en 2, superposée pour la
transformée en gâteau en la mettant à l'envers pour avoir un
dessus lisse. Ensuite, je l'ai décorée avec un glaçage aromatisé
à la crème de marron et des meringues saupoudrées de chocolat
amer (car je n'ai pas mis de marrons glacés dans ma version c'est
cher et long à préparer en fait maison! Mais cela m'a permis de
trouver une autre façon de les faire moins contraignante que je
testerai et vous dévoilerai plus tard. Et oui, mes vraies recettes
de Noël de cette année vous ne les aurez que l'année prochaine !!
)...
Ingrédients :
- 35cl de lait (350ml ou 350g)
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d'eau
- 45g de sucre
- 100g de crème de marrons
- 90g de beurre
- 70g de farine
- 60g de brisure de marrons glacés (que je n'ai pas mis)
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
- 20cl de crème liquide (200ml ou 200g)
- 120g de mascarpone
- 30g de sucre (que j'ai remplacé par de la crème de marrons car je savais que sans les brisures de marrons cela ne serai pas trop sucré et que cela renforcerait le goût des marrons)
Pour décorer :
- des marrons glacés (recette ici si vous avez le temps car il faut plusieurs jours pour les faire ! donc je les ai remplacées par des meringues saupoudrées de cacao amer style Nestlé ou Van Houghten)
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante, 3ème grille).
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et
grattée dedans et laissez infuser hors du feu et tiédir (photo 1).
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| photo 1 |
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger dans un
saladier les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange
blanchisse (photo 2).
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| photo 2 |
Ajouter la crème de marrons (photo 3).
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| photo 3 |
Fondre le beurre et l'ajouter (photo 4).
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| photo 4 |
Mettre la farine et le sel et remuer (photo 5).
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| photo 5 |
Retirer la gousse de vanille du lait (ne la jetez-pas ! Elle
coûte cher, lavez-la et laissez-la séchez puis recyclez-la dans du
sucre pour avoir du sucre vanillé...) et versez petit à petit le
lait dans la préparation en remuant entre chaque ajout (photo 6).
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| photo 6 |
Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer à la
préparation avec un fouet (photo 7).
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| photo 7 |
Mettre un fond de brisures de marrons (si vous en avez) et versez
la pâte dans un moule à bûche de préférence en silicone
(n'utilisez pas de moule extensible car la préparation est trop
liquide et va s'échapper à la cuisson!) si vous n'avez pas de moule
rigide ou en silicone en forme de bûche utilisez un moule à cake la
bûche sera juste rectangulaire mais elle conservera ses 3 couches
(photo 8).
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| photo 8 |
Cuire pendant 50 minutes (c'est normal si la bûche tremble encore
après cuisson) refroidir et solidifier au réfrigérateur au moins 2
heures avant de la démouler (photo 9).
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| photo 9 |
Démouler et décorer avec le glaçage en fouettant tous les
ingrédients (photos 10 à 14).
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| photo 10 |
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| photo 11 |
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| photo 12 |
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| photo 13 |
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| photo 14 |
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