Brioche de Nanterre (pas à pas en photos)

Une très bonne recette de brioche pour les petits-déjeuners ou les goûters gourmands... On peut tout à fait faire la pâte à la main mais c'est plus facile avec un robot pâtissier !

Ingrédients :

260g de farine
10g de levure de boulangerie fraîche
20g de lait (2cl ou 20ml)
40g de sucre
1 cuillère à café de sel
3 œufs et 1 jaune (congeler le blanc)
125g de beurre et 20g pour le moule
du sucre perlé (en grandes surfaces)

Délayer la levure dans 1cl de lait tiède (soit la moitié !). Mettre la farine dans un saladier ou le bol du robot pâtissier si vous en avez un avec le pétrin. Mettre le sel et le sucre à l'opposé puis au centre de la farine la levure délayée et les œufs entiers battus (photo 1).

photo 1

Mélanger à vitesse 1 pour incorporer puis pétrir à vitesse 4 pendant 5 minutes. A la main, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir avec la paume de la main en aplatissant vers l'extérieur puis en rabattant la pâte vers soi.

Ajouter le beurre en dés et ramolli (photo 2) et l'incorporer.

photo 2

Couvrir avec un film alimentaire ou un torchon et laisser lever pendant au moins 1 heure (photo 3).

photo 3

Des bulles vont se former (photo 4).

photo 4

Aplatir la pâte pour chasser le gaz (photo 5).

photo 5

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (elle sera plus facile à travailler froide).

Former une boule de pâte (photo 6).

photo 6

Divisez-la en 8 boules régulières (photo 7).

photo 7

Déposez-la en quinconce au fond d'un moule à pain ou un grand moule à cake (s'il n'est pas en silicone, vous devez le beurrer avant!) sinon ce n'est pas la peine (photo 8).

photo 8

Laissez gonfler pendant 1heure 30 minutes puis badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf restant et le reste du lait puis coller du sucre perlé (photo 9).