Une recette traditionnelle anglaise de lemon curd
comme il en existe beaucoup. C'est aussi ma recette préférée de
lemon curd et j'en ai testées beaucoup (j'adore ça!) , la plus
crémeuse et inratable grâce au batteur électrique... A testé sans
faute pour les amateurs.
Ingrédients :
- 7 œufs entiers et 2 blancs d’œufs
- 110g de sucre
- le zeste d'un citron bio
- 110ml de jus de citron (11 cl ou 110g)
- 60g de beurre froid
Dans un saladier en inox, mettre le jus de citron avec le zeste,
les œufs et le sucre (photo 1).
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| Photo 1 |
Mettre une casserole avec un peu d'eau et bouillir à feu doux.
Déposer le saladier par dessus pour faire un bain-marie (attention,
l'eau ne doit pas toucher le fond du saladier, juste la vapeur) (voir
photo 2).
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| Photo 2 |
Avec un batteur électrique battre doucement la préparation
(photo 3).
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| Photo 3 |
La préparation en moussant va doubler de volume (photo 4).
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| Photo 4 |
Ajouter alors le beurre que vous aurez préalablement pesé (photo 5)
mais coupez-le en dés (il fondra mieux).
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| Photo 5 |
Avec une spatule en silicone, remuer pour épaissir et fondre le
beurre mais à feu doux (photo 6).
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| Photo 6 |
Une fois le beurre fondu,
transvaser la préparation dans un gros bol et refroidir ce qui va
l'épaissir un peu.
Une fois le lemon curd refroidi, on peut le mettre dans un pot à
vis (pot à confiture) et le conserver au réfrigérateur pendant 5
jours (personnellement, elle disparaît en moins de 2 jours chez
moi!).
8 Commentaires
Pouvez-vous me dire à combien de personnes correspond les quantités que vous donnez sachant que je voudrais faire un tiramisu au citron en verrines pour 8 personnes ?