Pour l'anniversaire des adolescents qui ne veulent
plus de bougies mais juste leur gâteau préféré : la tarte au
citron. Une pâte biscuitée citronnée, un lemon curd crèmeux, une
crème au beurre au citron le tout recouvert d'une légère couche de
glaçage au marshmallow rappelant la meringue que l'on brûle au
chalumeau près des tuiles croustillantes au citron qui font office
de bougies : succès assuré.
Une recette pour le site 750 grammes pour le concours
« Mon plus beau gâteau d'anniversaire ».
Ingrédients :
Pour le quatre-quart au citron :
Pour le montage :
du lemon curd crèmeux ( voir recette ici)
de la crème au beurre au citron (voir recette ici)
du glaçage au marshmallow (voir recette ici)
des tuiles croustillantes au citron (voir recette ici)
Blanchir le sucre avec le beurre (photo 1).
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| Photo 1 |
Rajouter les œufs un à un en battant (photo 2 et 3).
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| Photo 2 |
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| Photo 3 |
Mettre le zeste de citron puis la farine (photo 4 et 5).
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| Photo 4 |
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| Photo 5 |
Remuer (photo 6).
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| Photo 6 |
Ajouter le lait et le jus de citron (photo 7 et 8).
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| Photo 7 |
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| Photo 8 |
Verser la préparation dans un moule à charlotte (photo 9).
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| Photo 9 |
Bien égaliser le dessus avec une spatule (photo 10).
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| Photo 10 |
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante) et cuire pendant
1h25 (photo 11). Faire le test du pic à brochette en bambou, s'il
est sale en ressortant c'est que ce n'est pas cuit !
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| Photo 11 (oups là c'est pas cuit ! C'est ça d'inventer des recettes !) |
Refroidir sur une grille à l'envers (photo 12).
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| Photo 12 |
Préparer le glaçage au marshmallow,le lemon curd crémeux et la
crème au beurre au citron et réserver au réfrigérateur.
Retirer les bords du gâteau et le couper en 4 (photo 13).
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| Photo 13 |
Couper en diamant en faisant une croix en biais et en retirant les
bords (photo 14).
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| Photo 14 |
Mettre dans un plat le haut du gâteau à l'envers pour faire une
base (photo 15).
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| Photo 15 |
Si vous préférez vous pouvez utiliser le fond du gâteau (photo
16).
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| Photo 16 |
Ne mangez pas les côtés du gâteau (photo 17) ils serviront
après.
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| Photo 17 |
Ne mangez pas les bords retirés du diamant, ils serviront après
(photo 18).
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| Photo 18 |
Badigeonner de jus de citron la base du gâteau (photo 19).
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| Photo 19 |
Mettre une fine couche de crème au beurre au citron (photo 20).
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| Photo 20 |
Puis déposer une généreuse couche de lemon curd crèmeux (photo
21).
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| Photo 21 |
Découper chaque morceau de gâteau au milieu (photo 22).
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| Photo 22 |
Déposer le gâteau par dessus la base et coller les morceaux
entres eux avec une fine couche de crème au beurre (photo 23).
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| Photo 23 |
Faire des couches de gâteau au milieu de la même façon que la
base avec de la crème au beurre, du lemon curd et des lamelles du
côté du gâteau (photos 24 à 31).
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| Photo 24 |
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| Photo 25 |
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| Photo 26 |
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| Photo 27 |
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| Photo 28 |
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| Photo 29 |
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| Photo 30 |
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| Photo 31 |
Recouvrir de chutes du gâteau sur le dessus en les collant à la
crème au beurre pour faire des pointes (photo 32).
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| Photo 32 |
Recouvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre (photo
33).
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| Photo 33 |
Puis mettre une généreuse couche de lemon curd crèmeux et
décorer la base avec des découpes du bords du gâteau (photo 34).
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| Photo 34 |
Ajouter une fine couche de glaçage au marshmallow. Brûler au
chalumeau.
Préparer quelques tuiles croustillantes au citron pour décorer
le gâteau ainsi qu'avec des pointes de crème au beurre et lemon
curd (voir photo 35 à 37).
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| Photo 35 |
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| Photo 36 |
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| Photo 37 |
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