Cake à la noix de coco, cerises séchées et bananes

Un cake original et très pratique pour faire disparaître des bananes qui commencent à être un peu trop mûres...

Ingrédients :

• 125g de beurre fondu
• 4 bananes mûres écrasées à la fourchette
• 150g de sucre
• 2 œufs
• 175g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100g de cerises séchées (en magasins bio ou dans certaines grandes surfaces)
• 100g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 170° (chaleur par le bas avec brassage d'air, 1ère grille).

Fouetter le sucre avec le beurre, les bananes et les œufs. Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter les cerises séchées et la noix de coco râpée.

Verser dans un moule à cake et cuire pendant 50 minutes. Reposer pendant 10 minutes dans le moule avant de démouler (sinon il casse!).