Une recette traditionnelle de famille italienne que
je vous dévoile avec un pas à pas sur mon blog. L'astuce qui donne
plus de goût à cette recette c'est le poulet poêlé qui mijote
dans la sauce pour lui donner plus de saveur. Une recette pour le
concours « Battle des saveurs » du site 750 grammes sur
le thème de la sauce Arrabiata.
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Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ails émincées
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 bouteille de coulis de tomates ou 1kg de tomates pelées et
coupées en petits dés
1 pincée de sel
1 bouquet de basilic frais ciselé finement
1 paquet de penne
2 œufs
2 tasses de chapelure ou de pain rassis mixé
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 escalopes de poulet coupées en gros dés
des copeaux de parmesan pour servir
Remuer pendant 1 minute l'ail émincé dans l'huile d'olive (photo
1). Ajouter les flocons de piment et remuer à nouveau 1 minute
(photo 2). Verser le coulis de tomates ou les tomates en dés avec le
sel et le basilic ciselé (photo 3). Baisser le feu à doux et
mijoter 15 à 20 minutes pour épaissir.
Pendant ce temps, couper le poulet en gros dés (photo 5). Mixer
le pain rassis (photo 7) et le mélanger avec la poudre d'ail, sel et
poivre (photo 8). A part, fouetter les œufs. Plonger le poulet dans
les œufs (photo 6) puis enrober de chapelure aux épices (photo 9).
Chauffer de l'huile dans une poêle. Chauffer de l'eau avec du sel
dans une casserole. Dorer le poulet enrobé dans l'huile chaude par
petites portions ( photo 10) et les mettre dans la sauce au fur et à
mesure qu'ils sont cuits (photo 11). Cuire les penne environ 8
minutes (photo 4 et 13), égoutter (photo 14).
Le poulet doré a mijoté à feu doux pendant environ le temps de
cuisson des pâtes ce qui a réduit et épaissit la sauce autour de
chaque morceau de viande (photo 12). Servir les penne avec ce poulet
à la sauce Arrabiata, parsemer de copeaux de parmesan (photo 15).
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