Paris-Brest individuels au praliné

Une recette de desserts que je fais assez souvent lorsque j'ai des invités car elle a toujours énormément de succès... En fait, si on suit toutes les étapes (dans l'ordre et avec mes conseils!) ce n'est pas si compliqué.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• ¼ de litre d'eau
• 60g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 125g de farine
• 4 œufs

Pour la crème mousseline au praliné :

• 75cl de lait (750ml ou 750g)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 6 œufs
• 150g de sucre
• 100g de farine
• 65g de praliné
• 65g de beurre

Pour la décorations :

• 100g d'amandes effilées
• 50g de sucre glace
• 1 œuf pour dorer la pâte

Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante, 3ème grille). Chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel et bouillir. Hors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Refroidir un peu la pâte pour la tiédir et éviter que les œufs cuisent !. Transvaser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en remuant bien entre chaque (le mieux c'est de les battre ensemble pour mélanger les blancs aux jaunes et verser peu à peu en remuant entre chaque ajout d’œufs). Former des couronnes avec la pâte en utilisant une poche à douille et un cercle. Badigeonner le dessus de la pâte avec l’œuf battu et parsemer d'amandes effilées. Cuire pendant 18 minutes.

Préparer une crème pâtissière à la vanille. Commencer par bouillir le lait avec la vanille. A part, fouetter les jaunes avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud par dessus et réchauffer à feu doux pour épaissir (ne cessez pas de remuer!). Mélanger au batteur électrique ou au robot pâtissier si vous en avez un le praliné avec le beurre. Puis, ajouter cette préparation à la crème pâtissière à la vanille, ce qui vous donne une crème mousseline au praliné. Attention, il faut bien battre pour émulsionner la crème ce qui la rendra légère et aérée.

Une fois les couronnes cuites et refroidies sur une grille, les couper en deux et les garnir avec cette crème (c'est plus facile avec une poche à douille). Saupoudrer de sucre glace et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.